中宏网广东3月14日电(记者 曾宝恒 谷雨昕)老广之间的问候,离不开喝茶。在广东,一盅两件,叹杯早茶,是广东人必不可少的生活方式。据说,广东茶楼之多可谓全国之最,对于爱吃又懂吃的广东人,开启一天活力的"仪式感",必须是早茶。
近日,记者探访了一家开业仅半年但好评如潮的广式茶楼,跟着镜头一起去看看!
岭界酒楼,位于南沙街道环市大道西与工业一路交界处,2022年12月开业,主打早茶、午茶和粤菜午市、晚宴。酒楼一共两层,一楼主要接待普通家庭顾客,二楼包厢主要是商务接待。
记者特意选在周末上午到店,早上9点半刚过,茶市已经新一轮了,大厅仍然客满。一楼最多可容纳近200位客人,可见生意火爆。接近午餐时间,酒楼会迎来第二批客人,到下午1点以后,还会有第三批客至。如果嫌大厅太热闹,二楼的9个包间则较为幽静,更适合商务宴请与家庭聚会,9个包间加起来大概能容纳120人左右。
记者随机采访了几位用餐的客人,家住附近的陈小姐说:“半年前发现这里新开了一家茶楼,好像也没做什么宣传,也不知道好不好吃,看价格人均才40元,感觉菜品性价比很高,就想着带家人来试试,没想到味道真是不错,我们最爱点牛仔骨和带汤的虾饺,好吃不贵,也互相介绍朋友过来。”
问及餐厅人气火爆的秘诀,岭界酒楼的梁经理对店里早茶点心的品质非常有自信。他向记者介绍:“我们店的出品在南沙能算数一数二的,生意火爆没有什么秘诀,就认准三点,卫生,服务,出品。我们的食材选料好,出品好,所以回头客才多。”
酒店另一位创始人区总也表示,店里早茶餐品都是现做现蒸,前一天晚上宁愿多加人手加班做,给加班费也好,都不愿买半成品敷衍顾客,这样吃的时候就能吃得出来是非常新鲜的。
在交谈中,记者还发现一个细节,区总非常看重用餐环境与卫生,她来店里,首先会例行检查一遍后厨、餐具、餐桌台面。区总表示:“做餐饮干净整洁很重要,这样给客人的用餐体验也比较舒服。”
据了解,第二家店正在谈,马上就要签下,店铺会比较大,位于黄阁,在江边,风景好。
记者试了几道店里广受好评的地道茶点和推荐菜。
夹着咸蛋黄的双拼烧肉(招牌),是特色菜之一,咸蛋黄的咸香粉糯,中和了烧肉的油腻,让口感更丰富。
岭界脆皮烧鹅(招牌),也是来店里必点菜式,他家的脆皮烧鹅用的是荔枝果木炭,略带烟熏的口感让烧鹅带有一丝果香,烧鹅的皮像裹着的一层玻璃糖纸,油润爽脆清甜,鹅肉略带韧性汁水饱满。
外酥里嫩的炸豆腐、馅多个儿大的黄金煎饺、小天鹅榴莲酥都是店里非常受欢迎的菜式。
除广式茶点,部分川菜也很受欢迎,老板向记者透露,店里除了粤菜,还有湘菜和川菜,特意从湖南和四川请了厨师过来做,满足各种人群的需求。我们的用料也很正宗讲究,菜里使用的花椒,是专程从云南运过来的。
鲜花椒无骨酸菜鱼,毛血旺用料都是新鲜花椒,鲜麻爽辣,鱼片香浓滑嫩。此外,记者了解到,店里烹制火焰系列的大厨,凭着精心研制的火焰醉鱼、火焰老虎钳两道菜系,拿到了金奖,烹饪功底可见一斑。
看了这么多,是不是蠢蠢欲动了?
记得约上三五知己,齐聚茶楼共享早茶时光,偷得浮生半日闲。(来源:南沙文明办 通讯员 陈诚 罗金艳)